Lokavske kraške mesnine
Tršate roke položijo skrbno izbrana svinjska stegna na grobo hrastovo mizo. Natančna roka jih na debelo potrese s pravo morsko soljo. Po tem jih obesi na lesena obešala pod hladnimi kamnitimi oboki.
Sedaj napoči čas zorenja. Pršuti visijo visoko na obešalih nihajoč visoko na obešalih, nihajoč v sunkih burje, ki šviga skozi odprta okna na južni strani prostrane sušilnice. Pršut se v naslednjih mesecih počasi suši. Prej nežno rdeče meso dobiva temno rdečo barvo, mamljiv vonj in poln, zrel okus.
Tako so včasih pri nas, v Pršutarni Lokev na Krasu, delali pršut. Toda tudi danes postopek ni dosti drugačen. Pršute in druge lokavske specialitete še vedno nastanejo iz najbolj naravnih sestavin, začinjenih z modrimi izkušnjami naših prednikov.